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CHOISIR ET CONSOMMER SES HUILES 

Les acides gras sont un composant essentiel à notre bonne santé, de leur qualité dépend la fluidité du fonctionnement de notre corps
  • Choisir des huiles de qualité biologique, pressée à froid, dans des bouteilles en verre foncé (pour les protéger de la lumière)
  • Pour éviter l'oxydation et le rancissement, conserver au réfrigérateur après ouverture.                                                                                                                          Vous pouvez également y verser quelques gouttes de vitamine E, qui est un concervateur naturel déjà présent dans les huiles (ajoutez-en surtout dans l'huile de lin qui en possède peu, ainsi que dans l'huile de périlla, mais celle-ci est souvent vendue déjà enrichie)                                                                                                       N'ouvrez pas trop de bouteilles d'huiles en même temps pour éviter de les conserver trop longtemps:  L'idéal est d'avoir toujours de l'huile d'olive et une huile riche en oméga 3.                                                                                                                 Tout cela ne concerne pas l'huile de coco, qui, étant riche en acide gras saturés, durci avec le froid, et se conserve plus longtemps 
  • Mélanger ou alterner dans la même journée huiles riches en Oméga 9 (Olive), et riche en Oméga 3 (cameline, lin, colza, chanvre, noix, périlla), et éventuellement d’autres huiles : sésame, pépins de courges, coco etc…
  • Éviter les huiles trop riches en oméga 6 : tournesol, arachide, palme, pépin de raisin, germe de blé, etc, car même si les oméga 6 sont indispensables, leur apport doit être au maximum 4 fois plus élevé que l'apport en oméga-3. Hors, notre alimentation occidentale contient déjà beaucoup trop d'oméga-6.
  • Les huiles poly-insaturées ont une structure moléculaire très fragile, et ne supportent pas la cuisson. Elles deviennent toxiques.                                                     Pour la cuisson, il faut donc utiliser uniquement des huiles mono insaturées : olive (jusqu’à 180°C) ou des huiles saturées : coco (jusqu'à un peu plus que 200°C). Autre alternative : Ghee ou Ghi ou beurre clarifié, un beurre débarrassé de ses protéines et glucides (lactose). Le beurre « normal » devient toxique dès qu’on le cuit, même s’il ne noircit pas, à cause d’une réaction protéines et glucides. 

Les Oméga 3 sont indispensables, voici les quantités journalières nécessaires pour certaines huiles, si celle-ci était votre seule source d'oméga 3 de la journée (vous trouverez des oméga-3 dans les poissons gras crus également)

Lin

56% d'oméga-3                                     15% d'oméga-6            18% d'oméga-9

4 ml
ou 1 cuillère à soupe
ou 1 cuillère à café

Colza



9% d'oméga-3                                     19% d'oméga-6             61% d'oméga-9  

25 ml
ou 2 cuillères à soupe
ou 5 cuillères à café

Cameline : 


30,5% d'oméga-3               19% d'oméga-6

7 ml
ou 1 cuillère à soupe
ou 2 cuillères à café

Chanvre


20% d'oméga-3                                         60% d'oméga-6       12% d'oméga-9

10 ml
ou 1 cuillère à soupe
ou 2 cuillères à café

Noix


12% d'oméga-3                                 56% d'oméga-6     15% d'oméga-9 

16 ml
ou 2 cuillères à soupe
ou 4 cuillères à café
(Attention, cette huile est un peu trop riche en oméga-6, en rapport à ses oméga-3)

Perilla


64% d'oméga-3                                 16% d'oméga-6        13% d'oméga-9  

3,6 ml
ou 1 cuillère à soupe
ou 1 cuillère à café

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